认识一座城市，吃最走心通胃，而那些最著名的特色小吃，不仅是城市的名片，也成了直抵城市美味的命门。比如去一定要吃烤鸭，去武汉一定要来一碗热干面，去西安当然要吃一份三秦套餐了……如果你没吃过御面，就不算到过彬县，这道彬县特色小吃，连慈禧都爱！
御面，是彬县的风味特色面食，因其色亮如玉称为“玉面”；又因其制作方法称为“淤面”；更因其为宫中贡品而称为“御面”。
相传御面为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。
到了以后的的秦、汉、唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”。她阅读了从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述后，深为。清光绪二十六年（1900年）八国联军入侵，慈禧挟光绪逃到西安时，还特地点了邠州淤面。
虽经3000多年的演变，但现在淤面的制作方法仍然采用当年姜女首创的四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在的清水，把粉浆用小火在锅内提团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饸饹床成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃刀切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面薄似蝉翼，筋光柔软，光滑爽口，其佐料色彩艳丽，上下文效应俱佳，味道极美。
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