汗蒸腊肉是四川茂县的传统名吃,在制作时肉皮一定要烧焦后再清洗干净,最后成菜时肉皮才会色黄质糯。
2 腊肉选用后腿肉,将皮放在火上烧至焦煳,然后入温水中浸泡几小时。用小刀将肉皮刮洗干净,然后用刀切成薄片入盘中,上笼蒸熟,随干料碟上桌即可。